Az "Eszem- Iszom" rovatunk egyik alapelve, hogy csak saját anyagból dolgozunk. No persze, ez a "saját anyag" távolról sem azt jelenti, hogy átképeztük magunkat szakácsnak. Saját anyag az, amit a mi szakácsaink kreálnak, saját anyag az, amit olvasóink küldenek és végül saját anyag az is, amelyre azért hívjuk fel a figyelmet - a forrás megjnevezésével - , mert jártunkban, keltünkben jó étekkel találkoztunk. Más  weblapok igen széles választékából nem merítünk, ezt mindenki megteheti saját maga.
Most kivételt teszünk, ennek pedig két jó oka van. Az egyik: szépen lehet mostanság a keszegnépségből zsákmányolni. A másik ok pedig az, hogy egyszerűen jó a recept.

Az Agromonitor receptírója úgy kezdi, hogy "Ha valaki megunná a frissen fogott, tavaszi keszegekből készített sült halat, a nagyobb példányokból ízletes halfasírtokat állíthat elő." Szerintem olyan pecás ember nemigen akad aki megunná a tavaszi sült keszeget, de azért gondolni kell a családtagokra is. Ott már inkább előfordul ilyesmi. 
Megoldásként tehát próbáljuk meg a  fasírozottat, tavaszi keszegből. A recept hozzávalóit alább közöljük, férfiasan megvallva, hogy azon két helyen változtattam. Először is kihagytam a vegetát. Akinek a só, bors nem elég, bátran használjon  a vörös és fokhagyma, a petrezselyem és citrom mellet sok más egyéb természetes fűszert.  A másik változtatás az, hogy a sütést olaj helyett "zsiradékban" ajánlom elvégezni. Használom én az olajat, sőt sokféle olajat használok, de nem tartom azt mindenhatónak. Van aki a tisztított vajra esküszik. én meg úgy tanultam Jóapámtól, hogy halat sütni bizony  zsírban kell. Gyerekkoromban pedig a zsír  mangalicából volt.
A hozzávalók körében még egy fontos jó tanács. Reszelt citromot csak jól megmosott citromból! Itt a  forró víz és a körömkefe sajnos nem túlzás.

Hozzávalók:

- 30-35 dekagramm keszeg színhús,
- 1 nagyobb vöröshagyma,
- 4-6 gerezd fokhagyma,
- 1 (szikkadt) zsemle,
- kevés citromhéj, citromlé,
- nagy csokor petrezselyemzöld,
- 1-2 tojás,
- kevés tej,
- zsemlemorzsa,
- só, bors ízlés szerint,
- zsiradék a sütéshez.

Előkészítés:

Az előkészítés kardinális kérdése a szálkátlanítás. Ezzel bizony alaposan ellehet pepecselni, ami el is veheti az ember kedvét az újrázástól. Pecás ember a gerincről levágott és bőrétől megszabadított keszegfilét kétszer ledarálja. (Az esedékből jófajta halalaplé is készülhet.)

Elkészítés:

Az elkészítés folyamata egyszerű. A szálkamentes keszeghúst a megtisztított vöröshagymával, a tejben áztatott zsömlével, a fokhagymával, igen kevés citromhéjjal és a petrezselyemzölddel  ledaráljuk.  Kevés citromlével, tojással, zsemlemorzsával összedolgozzuk. Ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.
Pihentetés után pogácsa fasírtokat formázunk, zsemlemorzsába forgatjuk és kisütjük.

[2010.V.2.]